Voici une recette de risotto plus légère que les plus "traditionnelles" mais somme toute bien aussi bonne!

Pour 6 personnes

250 gr de riz rond pour risotto

3 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

2 branches de céleri

2 bottes d'asperges vertes

35 cl de bouillon de volaille

35 cl de vin blanc

2 cuillerées à soupe de Tartare Ail et Fines Herbes

Huile d'olive

Poivre du moulin

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1. Rincer le riz sous l'eau froide.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, verser le riz en pluie et laisser cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.

3. Éplucher les carottes, l'oignon et la gousse d'ail. Laver le céleri et les asperges. Couper tous les légumes en petits dés, excepté les asperges.

4. Couper les deux tiers des asperges pour ne garder que la partie supérieure, plus tendre.

5. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive puis faire reveneir les dés de carotte, de céleri, d'oignon et d'ail pendant 5 minutes. Ajouter le riz et faire revenir 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.

6. Pendant ce temps, mélanger 1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille dans 35 cl d'eau très chaude. Ajouter le vin blanc et mélanger.

7. Verser petit à petit le bouillon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Une fois que le riz est cuit, ajouter le Tartare hors du feu. Poivrer.